2014년 8월 19일 오후 05:37

9월 막걸리학교


곡물로 만들 수 있는 가장 비싼 상품이 술입니다. 우리는 아직 실현시키지 못하고 있지만, 일본은 쌀로 만든 청주로, 중국은 수수로 만든 마오타이로 구현하고 있습니다. 술과 함께 하는 안주, 술이 소비되는 주점 공간, 그리고 술을 운반하는 유통 들을 합하면, 경제 규모는 엄청나게 커집니다. 그런데 그 가치를 만들고 키우는 일을 하는 사람들은 어떤 이들일까요?

오는 9월, 막걸리학교(교장 허시명, 술평론가) 제23기가 개강합니다. 9월 3일부터 10월 29일까지 매주 수요일 저녁 7시~9시 30분 총 10강으로 진행되며 한 번의 주말 현장답사 강의를 포함합니다. 또한 부산막걸리학교 제5기가 시작되고, 한국청주학교 제3기도 열립니다.



▲“손으로 직접 무언가를 만들고, 만들어낸 그 물질 속에서 또다른 내 모습을 발견하고 싶은 분들은 막걸리학교로 오십시오.” ⓒ막걸리학교

올 가을, 허시명 교장선생님은 막걸리학교 제23기를 열며 이렇게 말합니다.

막걸리는 모두들 저렴한 술로 알고 있습니다. 그런데 막걸리도 이제는 1만원짜리, 2만원짜리 프리미엄 상품이 나오고 있습니다. 그 상품들이 어떻게 생존하는지 알게 된다면, 술에 대한 새로운 패러다임을 얻게 될 것입니다.

막걸리학교는 술에 대한 새로운 패러다임을 찾고, 만들어가는 학교입니다.
막걸리의 최고 안주는 땀이다! 라는 말이 있습니다. 인간은 땀을 흘린 이상으로 수분을 보충해줘야 합니다. 맑은 물로 가슴을 적시는 것이 가장 평화롭겠지만, 때로 물이 쓰고 술이 달 때가 있습니다. 약간이라도 가슴을 물결치게 만들고 싶어하는 이들을 위하여 막걸리를 권하고, 막걸리 학교를 추천합니다. 막걸리를 알게 되면 자연히 알게 되는 것이 많습니다.

막걸리는 네트워크가 좋습니다. 막걸리를 마시면 쉽게 친구를 사귈 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 발효식품들을 이해할 수 있는 새로운 열쇠를 얻게 됩니다. 막걸리를 알아야 식초를 알 수 있고, 증류주도 알 수 있습니다. 청주와 소주는 막걸리와 배다른 형제입니다. 안흥찐빵에도 순흥기지떡에도 막걸리가 들어갑니다. 발효식품의 한 축을 막걸리가 형성하고 있습니다. 그런데 고맙게도 막걸리는 배우기가 쉽습니다. 막걸리학교 동문이 1,000명에 육박해 가는 것도 그런 접근성이 용이하다는 것 때문입니다.

막걸리학교 수업 시간에 술을 마시며 토론하는 파격이 존재합니다. 술을 마시되, 술에 사로잡히지 않고, 술을 사로잡으려 합니다. 전국에서 빚어지고 있는 다양한 막걸리를 맛보면서, 맛의 차이와 근원을 가늠해봅니다. 생막걸리와 살균막걸리, 쌀막걸리와 밀가루막걸리, 전통막걸리와 개량막걸리, 감미료막걸리와 무감미료막걸리 등 다채롭게 막걸리를 맛봅니다. 술을 통해서, 우리가 살아왔던 날들과 살아갈 날들에 대해서 이야기합니다.

시청각에 사로잡힌 현대사회에, 동물적이라고 폄하하였던 후각과 미각을 되살려 자아와 세상을 파악하는 시간이 펼쳐집니다. 맛을 통해서 서로 소통하고, 다양한 분야의 전문가들을 만나는 시간이 펼쳐집니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 새롭게 좋아하게 될 술도, 새로운 술친구도 생겨날 것입니다. 손으로 직접 무언가를 만들고, 만들어낸 그 물질 속에서 또 다른 내 모습을 발견하고 싶은 분들은 막걸리학교로 오십시오. 지금껏 술을 마시면서 느끼지 못했던, 새로운 술의 세계가 열릴 것입니다.

막걸리학교 제23기 강의 일정과 내용은 다음과 같습니다.

교 장 / 허시명
사무국장 / 문선희



* 술빚기 실습 2회, 막걸리 칵테일실습 1회, 현장답사 1회 (막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)
* 제3강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.
* 강의일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집안내
- 강의일정 : 9월 3일 ~ 10월 29일, 매주 수요일 저녁 7시 ~ 9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 9월 13일(토)
- 지원자격 : 선착순
(※ 정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선접수)
- 모집인원 : 30명 내외
- 참 가 비 : 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리 칵테일 실습비,
50가지 막걸리 시음비, 안주비 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)
- 강의장소 : 서울시 종로구 삼청로 4 막걸리학교
(지하철 3호선 안국역 1번 출구, 광화문방향 도보 7분)

▶접수방법
1. 막걸리학교 카페에서 신청서 접수하기 클릭
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 내려받기 이메일 접수

자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.



<경복궁 막걸리학교 약도>

부산막걸리학교 5기가 2014년 9월 16일에 시작됩니다.

부산막걸리학교는 강렬합니다. 부산막걸리학교 1기 의 구호는 "부막 1기, 살아있네~", "부막 3기, 쥑이네!"입니다. 한술 더 떠서 부막 4기는 4기~“꾼”이랍니다. 부산 사람들은 다른 지역 사람들보다 감정을 잘 털어놓아 화통한데, 막걸리를 만나니 그 정도가 심해집니다. 막걸리 한 사발에 서로의 과거와 미래를 털어놓고 금세 형님 동생이 되고 맙니다.

경상도는 특히 부산은 막걸리와 동동주의 전통이 셉니다. 막걸리 바람이 분 이래로 가장 강력한 마니아층을 확보한 막걸리는 부산금정산성 막걸리입니다. 1990년 쌀로 술을 빚게 되면서 가장 먼저 쌀동동주를 부활시킨 양조장이 부산탁주합동입니다. 좀더 거슬러 올라가면 피난 시절에 전국 각지의 사람들이 모여들면서 전국의 술도 부산에 모여들었습니다. 양조장이 처음으로 생긴 곳도 1880년대 개항장 부산이었습니다. 맥주업과 신종 주류업의 새로운 발상이 전개되는 곳도 부산입니다. 부산은 새로운 도전과 실험이 가득한 도시입니다. 막걸리학교 또한 그 부산 땅에서 새로운 막걸리의 가능성을 찾아가고자 합니다.

막걸리학교 수업은 흥미진진합니다.
막걸리의 역사와 문화를 살핍니다. 막걸리를 빚는 법과 누룩 만드는 법을 배웁니다. 매 시간마다 전국의 다양한 막걸리를 맛봅니다. 막걸리를 맛보면서, 한국의 맛을, 우리가 맛보았던 술들의 기억을 이끌어냅니다. 술빚는 현장을 살펴보면서, 우리술의 현주소도 찾아봅니다. 막걸리학교를 마칠 즈음에는 내가 좋아하는 술도, 내가 좋아하는 술친구도 생겨날 것입니다. 지금껏 술에 이끌려왔다면, 막걸리학교를 마치고 나면 술을 이끌게 될 것입니다. 술을 통해서 새로운 삶의 동력도 사업의 동력도 얻게 될 것입니다. 많은 참여 바랍니다.

막걸리를 통해서, 우리가 살아왔던 삶을 돌아보고, 앞으로 나갈 길을 함께 바라봅시다.

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집안내
- 일정: 9월 16일 ~ 11월 11일, 매주 화요일 저녁 7시~9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 10월 18일(토)
- 지원자격 : 선착순
(※ 정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선접수)
- 모집인원 : 20명 내외
- 참 가 비 : 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 막걸리 칵테일 실습비,
50가지 막걸리 시음비, 안주비 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)
- 강의장소 : 부산시 남구 문현2동 470-10 부산 막걸리학교 연효재
(부산 지하철 2호선 문전역 4번출구 앞)

▶접수방법
1. 막걸리학교 카페에서 신청서 접수하기 클릭
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 내려받기 이메일 접수

자세한 내용과 문의는
막걸리학교 부산분교 전화 051-636-9355
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.

< 강사소개>
-허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
-김단아 : 막걸리학교 부산분교장, 한국술과 발효테라피 대표, 한국아로마테라피(KAIA) 강사협회 천연비누, 천연화장품 전문 강사
-정원희 : 마산대학교 음료문화학부 국제소믈리에과 교수, SWEK(Society of Wine Educator KOREA: 와인교육가협회 한국) 대표, CIVB :Bordeaux l’Ecole du Vin(보르도 와인협회 인증강사)
-박중협 : 막걸리양조장, 우포의아침 대표. 고려대 대학원 농화학과 졸업. 국순당 중앙연구원 연구원 근무. (주)무학 책임연구원 및 공장장 역임.

부산막걸리학교 5기 강의안

2014년 9월 16일 ~ 11월 11일 (매주 화요일 늦은 7시 ~ 9시 30분, 총 10강)
교 장 / 허시명
분 교 장 / 김단아
사무국장 / 문선희



* 술빚기 실습 2회, 막걸리 칵테일실습 1회, 현장답사 1회 (막걸리 시음 1회에 평균 5종류 시음)
* 제6강은 현장 답사로 진행되며 답사비는 추후 별도 책정됩니다.
* 강의일정은 변경될 수 있습니다.
* 60% 이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.



▲한국청주학교는 한국 청주와 약주의 제조 이론과 실습을 집중적으로 진행하는 과정이다. Ⓒ한국청주학교

한국청주학교(일반과정) 3기를 개설합니다.

한국청주학교는 고급스런 한국술 빚는 법을 실습을 통해서 익히는 과정입니다.

우리술은 막걸리(탁주), 약주(청주), 소주로 크게 분류할 수 있습니다. 막걸리학교에서는 막걸리 강좌를 시작으로, 술의 장르별로 구분하여 청주학교, 소주학교, 맥주교실을 운영하고 있습니다. 막걸리와 청주(또는 약주라고 부르는 것)는 한 항아리에 발효되는 동일한 술입니다. 다만 막걸리와 청주는 여과하는 방법에 따라, 때로 발효하는 기간에 따라 달라집니다. 막걸리 수업이 문화와 맛에 중점을 두었다면, 한국청주학교는 실습 중심으로 한국 청주를 빚고 여과하고 맛보는 과정입니다.

한국청주학교의 강좌는 발효 원리와 누룩 특성의 이해를 바탕으로, 고두밥과 범벅과 죽을 쑤어가면서 다양한 방식으로 술빚기를 진행합니다. 이를 통해 전통 청주의 제법을 익히고, 술이 되어가는 이치를 터득하게 됩니다. 뿐만 아니라, 현대 양조장에서 빚고 있는 청주-약주의 제조 특성을 이해하면서, 가양주와 양조장술의 차이점도 파악해보고자 합니다. 일본청주와 한국청주의 차이점을 따져볼 것이며, 조별로 창작 술빚기 과제를 수행하면서 창의적인 술을 함께 모색할 것입니다.

막걸리학교를 졸업하고 술빚기에 좀더 전념하고 싶은 분, 술은 빚을 줄 알되 술이 어떻게 되어가는지 잘 모르시는 분들, 안정된 발효 공간이 없어서 술빚기 실습을 못하신 분들, 새로운 가양주를 개발하고 싶은 분들은 청주학교로 오십시오. 함께 술을 빚으면서, 창의적인 아이디어를 담아낼 수 있는 술들을 기획하실 수 있을 것입니다.

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집안내
- 강의일정 : 9월 11일 ~ 11월 20일, 매주 수요일 저녁 7시 ~ 9시 30분 / 총 10강
- 지원자격 : 선착순
(※ 정원의 30% 안에서 양조업에 종사하시는 분, 막걸리학교 동문 추천자 우선접수)
- 모집인원 : 16명 내외
- 참 가 비 : 48만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비, 시음비, 안주비 등 포함)
- 강의장소 : 막걸리학교 종로5가 실습장
(지하철 1호선 종로5가 3번 출구, 효제초등학교 방향 도보 3분)

▶접수방법
1. 막걸리학교 카페에서 신청서 접수하기 클릭
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 내려받기 이메일 접수

자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.

< 강사소개>
-허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
-이한숙 : 막걸리학교 술빚기 강사, 우리음식문화연구원 원장, 신안산대학교 강사, 헤이리 논밭예술학교 전통주 강사, 2012년 대한민국 우리술축제 가양주 품평회 심사위원, 연구논문 <홍국쌀의 첨가량과 누룩의 종류를 달리한 홍국막걸리의 품질 특성>
-김선희 : 명지대학교 대학원 졸업. 이학박사, 천안중앙요리학원 원장, 백석문화대학교 외식산업학부 강사, 호서대학교 호텔외식조리학과 강사, 박사논문 <오디첨가량과 밑술의 종류를 달리한 오디막걸리의 품질특성> 연구
-장미란 : 시영온제향가 대표. 전남과학대학교 강사. 천연발효제인 석임을 이용한 과실주 제조방법 특허등록. <맛있는 힐링 변증약선> 공저

한국청주학교(일반과정) 3기 강의안

2014년 9월 11일 ~ 11월 20일 (매주 수요일 늦은 7시 ~ 9시 30분, 총 10강)



* 강의일정은 강사의 사정에 따라 일부 변경될 수 있습니다.
* 60%이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.

맥주교실 5기 모집 안내

2014년 9월 16일 ~ 11월 4일 (매주 화요일, 목요일 늦은 7시 ~ 9시 30분, 총 8강)


* 강의일정은 강사의 사정에 따라 일부 변경될 수 있습니다.
* 60%이상 출석할 경우, 농림축산식품부 지정 <우리술 교육훈련기관> 수료증이 발급됩니다.



▲우리는 너무 맥주 맛을 모르고 맥주를 마셔왔다. ⓒ맥주교실

한국명주학교 4기가 열립니다.

지역마다 물맛이 다릅니다. 지역마다 술맛이 다릅니다. 그래서 술은 한 나라의 문화 상징이 되기도 합니다. 영국 위스키, 프랑스 와인, 독일 맥주, 중국 마오타이, 일본 청주, 러시아 보드카… 오래된 나라일수록 강성한 나라일수록 대표 술을 가지고 있습니다. 자국의 술을 가지고 있다는 것은, 자국의 언어를 가지고 있는 것만큼이나 특별한 의미가 있습니다. 우리는 오래된 민족으로 오래된 술을 가지고 있습니다. 한국명주 속에는 우리가 오래도록 잊고 지냈던 한국의 맛이 담겨있습니다.

술은 가장 오래 시간에 걸쳐 만들어지고, 가장 오랜 시간 보관할 수 있는 음식이라고 합니다. 전국에 문화재로 지정된 술, 명인으로 지정된 이들이 빚은 술, 그리고 큰 주류회사에서 쉬쉬하면서 판매하고 있는 명주들이 많이 있습니다. 한번 그 술 이름들을 열거해볼까요? 안동소주, 이강주, 진도홍주, 문배주, 진양주, 삼해주, 호산춘, 소곡주… 그 속에 100년 전, 200년 전 이 땅에 살았던 사람들이 맛보았던 술도 있습니다. 한국명주학교에서는 한국인들이 구축해왔던 깊은 맛을 나누면서, 한국문화를 만끽하는 시간을 마련하고 있습니다.

한국명주학교 4기 강좌는 9월 11일부터 11월 13일까지 10강으로 진행됩니다. 한국술의 분야별 전문가를 모시고, 한국명주를 소개하고, 맛보고, 평가하는 자리입니다. 한국의 명주 50여종을 맛보게 되며, 그 술의 특징을 살펴봅니다. 향기로운 술과 흥미로운 이야기와 고상한 벗들이 한국명주학교와 함께 할 것입니다. 인생이란 작은 목표를 만들어 끊임없이 성취해나가는 과정입니다. 한국명주학교에서 한국명주의 맛과 가치를 섭렵해보십시오.

< 강좌의 특징>
1. 한국 명주의 가치와 맛을 이해할 수 있는 유일한 강좌
2. 간단한 저녁 요기와 함께 한국 명주 50여종 시음
3. 국내 최고의 약주, 소주, 과실주 전문가의 특강
4. 한국 명주의 경제적 가치와 산업화 전략 이해
5. 1박 2일 양조장 견학을 통한 한국명주 제조 원리의 이해

참가자는 다음과 같이 모집합니다.

▶모집안내
- 강의일정 : 9월 11일 ~ 11월 13일, 매주 수요일 저녁 7시 ~ 9시 30분 / 총 10강
- 양조장 견학 : 11월 8일(토)~11월 9일(일) / 1박2일 진행
- 지원자격 : 선착순
- 모집인원 : 30명 내외
- 참 가 비 : 68만원(수강료, 교재비, 한국명주 시음비, 저녁요기비용 등 포함. 단, 1회의 현장 답사비는 별도)
- 강의장소 : 서울시 종로구 삼청로 4 막걸리학교
(지하철 3호선 안국역 1번 출구, 광화문방향 도보 7분)

▶접수방법
1. 막걸리학교 카페에서 신청서 접수하기 클릭
2. 또는 막걸리학교 홈페이지에서 신청서 내려받기 이메일 접수

자세한 내용과 문의는
막걸리학교 전화 02-722-3337
막걸리학교 홈페이지 www.soolschool.com
막걸리학교 카페 http://cafe.naver.com/urisoolschool
이메일 soolschool@naver.com을 이용해주세요.

< 강사소개>
허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.
이현주 : 2013년 전통주소믈리에 대회 국가대표부문 1위. 2103년 농진청 전통주 홍보대사. 2010년 쉐라톤 워커힐 와인스페셜리스트대회 Finalist. 세종대학교 호텔관광대학 조리외식경영 전공.
김계원 : 한경대학교 부교수. (주) 국순당 연구소장 역임. 동아제약 연구본부 수석연구원 역임. 서울대학교 농화학과 박사.
정제민 : 예산사과와이너리 운영. 대한민국술품평회 과실주부분 연속 3회 수상, 2014년 찾아가는양조장 선정.
문세희 : 증류식 소주 화요 공장설립, 화요 부사장. 23년간 진로 근무, 진로 생산담당 이사 역임. 연세대학교 식품공학과 졸업.



▲술빚는 현장을 살펴보면서, 우리술의 현주소도 찾아본다. ⓒ막걸리학교

한국명주학교 4기 강의안

9월 11일~11월 13일, 매주 목요일 저녁 7시~9시 30분


*강의 내용과 시음술, 안주는 형편에 따라 다소 변경될 수 있습니다.